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某餐飲企業連鎖經營規劃項目

項目

客戶公司成立于2001 年,主要以連鎖方式經營中式快餐,公司計劃兩年內具備50家單店的規模。在5年內成為國內餐飲連鎖經營企業的前三名。但是從目前看,公司員工素質不高,大多是高中和中專學歷,年齡平均在40 歲,普遍缺乏管理經驗,時常有決策盲目武斷的表現。由于公司成立時間較短,尚未搭建起一套科學完整和系統有效的管理平臺。

問題診

1.缺乏明確的、合理的發展規劃。公司工作人員欠缺應有的管理能力,他們對公司的發展方向不甚明確;

2.缺少應有的餐飲加工和餐飲管理經驗。餐飲連鎖需要的加工工藝相對比較復雜,與單獨的餐飲經營完全不同,它是由中心廚房統一采購,進行加工生產和統一配送,統一核算成本和費用,菜品的質量和標準也不容易檢驗;

3.對菜品的設計定位模糊。目前菜品的設計基本上是自己的感覺和判斷,缺少科學嚴密的市場分析和檢驗。

解決思

1. 協助客戶進行發展規劃的研討,以明確企業發展的方向和目標; 建議進行戰略規劃初步設計,并組織相關單位進行研討,以達成初步的結論;

2. 順應市場競爭的需要,在周密嚴謹的市場調查、分析的基礎上進行菜品的開發和菜品加工質量標準設計;

3. 借鑒同類成功企業的經驗,為客戶提出營銷和人力資源方面的建議。

客戶評價

“戰略規劃初步制定使得公司的方向清晰明確,使員工的思想統一,管理方向基本明確。使得我們意識到發展戰略的重要性,同時也感受到基實在這方面的幫助;集約化的生產組織基本組建起來,系統的組織機構的設計使我們初步具備了完整的組織和業務管理職能;詳細的管理手冊和薪酬考核方面的設計也使我們對具體的業務管理有了基本的信心”。

——客戶總經理

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